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水分の含有量が38%以下!!チーズの中では一番硬いタイプです。長期熟成タイプで旨味成分と栄養は豊かです。濃い風味が特徴で薄くスライスするも良し、砕いて食べるも良し!! このタイプのチーズはすりおろして粉チーズなどにも使えば既製の粉チーズとは比較にならないほどの風味と香りが楽しめます、他にも加熱するのもOK!! 合わせる材料にかなりの旨味を生み出します。 | |
“コンテ”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
一つ作るのに約５００Lもの牛乳が必要な巨大チーズを切り分けた物。リッチで濃厚なミルクとヘーゼルナッツの様な香りが特徴です。
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“ミモレット”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
半分は柔らかいという意味を持つチーズ。熟成によりオレンジ色から茶系に変色しているのが特徴。ワインはもちろんですが以外と日本酒・ビールにも合います１peace \300- |
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“ショーム”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
特徴
フランスを代表するチーズメーカー“ショーム社”の人気商品です。ねっとりとした独特な食感はまるでお餅のような感触です。
１peace \300- |
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“エダム”
原産国：オランダ / 乳種類：牛乳
特徴
ゴーダチーズと並ぶオランダ北部の代表的なチーズ。粉チーズの原料として使われる事も多く、日本に輸出される物には赤いワックスがかけられている事から“赤玉チーズ”とも呼ばれる。
１peace \300- |
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“マンチェゴ”
原産国：スペイン / 乳種類：羊乳
特徴
表面にカゴの目のような模様があり、羊乳独特の甘味が印象的です。少し固めの食感とコクと甘味が特徴的なチーズです。
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 | 白カビで覆われており歯ごたえが良い表面が特徴!!また中身は独特なソフティな感触のチーズ!! カマンベールなどに代表される白カビタイプ。熟成タイプのワインには日付の浅い熟成タイプの白カビチーズが、また酸味のある白ワインにはじっくりと寝かした熟成物の白カビチーズがオススメです。 | |
カマンベール
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
フランスまたは白カビチーズの代表的な“カマンベール”チーズ。本国では「チーズの女王」と称される。コクと旨味が抜群で赤ワインとの相性が良い。また料理などにも良く用いられるチーズとしても有名。
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“ブリー”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
熟成期間がカマンベールより長く口溶けの良い柔らかさとコクが特徴。クリーミーで食べやすくチーズ初心者向けに最適!!
ライトボディの赤ワインと相性がよいのも特徴。”
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“パフェダフィノア”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
「石畳」という名を持つチーズ。熟成が進むにつれ中身がトロトロのクリーミーになっていくのが大きな特徴。
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“サンタンドレ”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
本来は海外向けにあっさりとしチーズをと作成した物でクセが少なく濃厚なバターのような味わいが特徴。まるでバターの様な、なめらかなその口当たりはパンやクラッカーとの相性も良いです。
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“バラカ”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
インパクトのあるパッケージ!!チーズの売り場などで見かけた事もある方が多いのでは無いでしょうか？ﾍﾞﾙﾍﾞｯﾄ生地の様な、ふんわりとした白カビに、トリプルミルク製法のリッチな味わい!!けっこうヤミ付き系です!!
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 | やはり通好みになってしまうのですが・・・個性的なパンチの効いた味が特徴!! 昔ながらの製法で作られている青カビタイプは若干塩分が強めなのですが食べた瞬間、鼻に抜けるあの独特な感覚・・・うーんったまりません!! また以外や以外、ブルーチーズはそのまま食するのはもちろんですが料理の隠し味やドレッシングのソースなどにも使われる実は影の主役だったのです。 | |
“ロックフォール”
原産国：フランス / 乳種類：羊乳
青カビチーズの王様!!事の始まりは“とある羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズに青カビが生えたのを食した”らしいですがその勇気、拍手ものですね。おかげでこんなにおいしいブルーチーズがいただけるなんて!!
１peace \300- |
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“フルムダンベール”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
ブルーチーズの中でもマイルドな口当たりで食べやすいといわれます。濃厚な脂肪分がねっとりとしており優しいイメージの口当たりといったところです。青カビ独特の刺激も少なく若干甘味があります。赤ワインにおすすめ!!
１peace \300- |
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“ゴルゴンゾーラ”
原産国：イタリア / 乳種類：牛乳
世界三大青カビチーズの一つである「ゴルゴンゾーラ」。ほのかな甘味と口当たりが特徴!!塩分も控えめなのがマイルドさを引き立ててくれます。ワインは熟成されたワインか甘味の強いワインをセレクトしていただくとベストです。
１peace \300- |
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“スティルトン”
原産国：イギリス / 乳種類：牛乳
イギリス代表のブルーチーズ。ナッツのような香りとねっとりした食感は上品な味わいを楽しませてくれます。ポートワインやウィスキー系との相性も良いのも特徴で、ブルーチーズ初心者にもオススメしたい一品です。
１peace \300- |
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“ブレスブルー”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
大きな特徴は外見、白カビに覆われており、一見カマンベール？と思うのですが切れば中には青カビがギッシリと!!白カビチーズのクリーミーさと青カビチーズのシャープな味わいと塩気とどちらも持ち合わせたハイブリッドなチーズといったところでしょうか？
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チーズの表面に微生物などが自然付着し（故意に植え付ける場合も有り）熟成さす過程でその土地のワインやブランデー、または塩水などで表面を洗い流すことから“ウォッシュ”と呼ばれているチーズです。表面を洗っていることにより水分と菌の代謝が豊富でチーズの表面が活きている状態になります。リネンス菌と呼ばれる微生物が、チーズの表面と内部の湿度を見張る役割をしてくれチーズをおいしい状態 |
| にしてくれます。リネンス菌は納豆菌に良く似たもので、熟成に伴い表面にネバネバ感が出てくるのも大きな特徴です。 |
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“ピエダングロワ”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
リッチでミルキー!!
さっぱりとクセの少ない味わいは、まず塩水でウォッシュしたチーズを、真水で洗いなおしすという手間ひまかけた作業工程が秘訣!!近年、日本での人気も急上昇ウォッシュ入門篇には最適なチーズです。
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“ポンレベック”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
ノルマンディー地方、最古のチーズといわれています。塩水でウォッシュしてある為塩気と香りが強めの特徴的なチーズです。このチーズは赤ワインとの相性は抜群でこのチーズと共に飲んでいるワインのランクを1ランクUPさすともいう武勇伝つきです。
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“タレッジョ”
原産国：イタリア / 乳種類：牛乳
イタリア・ウォッシュチーズの代表格!!フランス産のウォッシュタイプより風味が優しく、軽い酸味を持ち合わせているのが特徴です。ねっとり系の舌触りが、全ての赤ワインとの相性も良くしてくれています。一度はTRYしてみる価値は十分有ります。
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“リュイ”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
フランス・ブルゴーニュ地方の個性派チーズといったところ!!ワインにブルゴーニュの特産品だけあってワインに合わない訳が無い!!表面はキレイなオレンジ色で匂いは強めだが口当たりはクリーミーでナッツのようなフレーバーで見た目とは違い食べやすいチーズです。
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“ルブローション”
原産国：フランス / 乳種類：牛乳
フランス東部のアルプス山中で作られる、おいしい空気をたくさん吸い込んだチーズです。ほんのりと香ばしいナッツの香りが特徴的です。
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元祖チーズ!! 実はチーズの始まりは山羊のお乳で作ったこのシェーブルタイプのチーズからなのです!!その歴史は牛乳製のチーズより古いチーズです。シェーブルとはフランス語で山羊を指します。熟成の若いものは酸味とクリーミーさが魅力です。熟成が進むにつれ、酸味は和らぎ、独特のコクと風味が増します。熟成の度合いにより様々な味わいが楽しめます。おいしいシェーブルを見極める特徴はミルクの |
| おいしい時期に作られた物なのですが、そんなのいったい、いつがミルクのおいしい時期かなんて分かりませんよね!!でもご安心ください最近は製法技術や冷凍技術、流通の過程も良くなり一年を通しておいしく食べられるのがうれしい限りです! もちろんワインとの相性は言うまでも無くＥＸＣＥＬＬＥＮＴ!! フルーティーな辛口の白、ロゼ、赤など!!薄くスライスしてサラダのトッピングなどにもイケますよ!! |
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“サントモール”
原産国：フランス / 乳種類：山羊乳
表面に白カビを吹きつけた、さわやかな食感が特徴のチーズです。白カビのおかげかシェーブル独特のクセは少ないほうで初心者でも食べやすい部類の方に入るシーェールです。白ワインとの相性良し。一度お試しあれ。
１peace\400- |
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“ピラミッド”
インパクトのある外観!!表面に灰を吹きつけたチーズ。灰を吹き付ける事により熟成するスピードをゆっくり調整しマイルドな仕上がりにさすためです。灰まみれの状態でサーブいたしますが、驚かず灰ごとお召し上がりください。あなたの世界観が変わるかも・・・
１peace\400- |
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“セルシュールシェール”
原産国：フランス / 乳種類：山羊乳
こちらも灰を吹きつけているシェーブル。ピラミッドよりかは酸味が強いのが特徴です。白・赤問わずワインとの相性は抜群ですが、中でも辛口の白ワインとのコンビネーションは超一品です。こちらも灰ごと豪快にお召し上がりください。
１peace\400- |
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“クロタン・ド・シャヴィニョル”
原産国：フランス / 乳種類：山羊乳
熟成によって味の変化が楽しめるチーズです。ホクホクした栗のような味わいが特徴的で、白ワイン、赤ワインはもちろんの事、古酒やウィスキーなど相手を選ぶ事無く全てのお酒に合います。
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| (伊 マルケ） |
★ハウスワイン |
￥４００− |
| (伊 シチリア） |
★ナダリア インツォリア |
￥５００− |
| （仏） |
★ラ キュヴェ ミティーク |
￥５８０− |
| (伊 フリウリ） |
★リボラ ジアッラ |
￥６００− |
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| (伊 マルケ） |
★ハウスワイン |
￥４００− |
| （仏） |
★ラ キュヴェ ミティーク |
￥５８０− |
| (伊 ヴェネット） |
★ヴェネガッツ カベルネ・ソーヴィニョン |
￥６５０− |
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| ↑などなど、上記以外にもボトルワイン、スパークリンワイン、レアワインなど常時在庫が異なります。詳しくは本ホームページTOPの「マスター日記」にて随時、入荷ワインを紹介していきます。お見逃し無く!! また、お探しのワインやリクエストなども受け付けております。ご遠慮無しにお問い合わせください。 |
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